Seit mehr als tausend Jahren ist die Region entlang der Flusstäler von Saale und Unstrut, im südlichen Sachsen-Anhalt, durch Weinbau geprägt.

In Freyburg selbst reicht die belegte Geschichte darüber bis in das Jahr 1248 zurück.

Seit Generationen ist der Weinbau ein wichtiger Erwerbszweig für die Stadt und hat das Leben der Menschen, die Kultur und die Landschaft nachhaltig beeinflußt. Im November 1990 gründeten Herbert und Irene Pawis, damals Hobbywinzer, mit nur 0,5 ha Anbaufläche in den Freyburger Ehraubergen das wahrscheinlich kleinste Weingut Deutschlands mit angebundener Straußwirtschaft.

Als Bernard Pawis 1998 das Weingut von Vater Herbert übernahm, wurde ein Jahr später mit dem Neubau einer modernen Kellerei in der Lauchaer Straße in Freyburg begonnen. Die Anbaufläche wuchs durch Pacht und Zukauf auf 11 ha an und die Aufnahme des Gutes in den Verband der Deutschen Prädikatsweingüter (VDP) im Oktober 2001 erhöhte den überregionalen Bekanntheitsgrad.
 

Nach 8 Jahren des Wirtschaftens in Freyburg zieht Bernard Pawis erneut um und findet im historischen Gutshof Zscheiplitz eine neue Wirkungsstätte. In nur anderthalb Jahren wurde mit der Sanierung des alten Schafstalles (Baujahr 1862) und dem Neubau einer 400 qm großen Kellerei auch ein einmaliges Ambiente für Weinproben und Hofverkauf geschaffen. Inzwischen ist auch der private Umzug der Familie nach Zscheiplitz vollzogen und ab 1. Mai 2007 zieht nun wieder Weinbautradition im ehemaligen Kloster – und Rittergut Zscheiplitz ein.